L’eccellenza del Salame artigianale di asino di Chiaramonte Gulfi


salame chiar

salameFra le eccellenze agroalimentari più conosciute e apprezzate della nostra isola c’è sicuramente il Salame artigianale di asino di Chiaramonte Gulfi, piccolo paese che conta appena 8 mila abitanti, in provincia di Ragusa e denominato il “Balcone della Sicilia”.

La professionalità dei produttori, la ricerca della novità ma soprattutto di una raffinata eccellenza, quella che ha posto questa località in vetta alla classifica come Miglior Comune per l’offerta gastronomica Best in Sicily 2013. La sua fama è sempre più in crescita.

I salumi e le carni di asino e bufala, prodotti in questo paese, oltre a creare un prodotto di qualità, hanno anche dato un nuovo impulso all’allevamento dell’asino ragusano, finalizzato in passato solo alla produzione del latte. Un’idea lungimirante, se si pensa che oggi prodotti come il carpaccio, la mortadella e specialmente il salame di asina, sono un’icona di eccellenza, adesso richiesti anche all’estero.

Si tratta di un prodotto di alta qualità e tradizioni consolidate. vantare un’antica tradizione nel campo gastronomico: Chiaramonte è il paese in cui “si magnifica il porco”, alludendo evidentemente alla perizia nell’arte culinaria di preparazione del maiale: salsiccia, costate ripiene, salami… In questo paese degli Iblei, si mangia veramente bene. Si produce utilizzando le carni suine e il grasso di pancetta. Le carni, ritagli della prima scelta, vengono tritate e poi insaporite con sale, pepe in grani, peperoncino, semi di finocchio ed alla fine tutto è insaccato nell’intestino tenue.

La stagionatura dura un minimo di 45 giorni.

Negli scorsi mesi, 450 salami di carne d’asino ragusano, made in Chiaramonte, sono stati venduti e degustati nei migliori ristoranti di Londra.

Un’eccellenza da provare e valorizzare sempre più!

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